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餐饮人必知的餐饮知识,经营工作餐的四大法则
来源:www.xfqmlt.cn 发布时间:2019年07月05日
  不少餐饮人为了更好的经营会参加餐饮培训,不管是餐饮培训还是借鉴成功店面都要与自己的店面实际情况相结合。餐饮培训方面就有关目标群体和店面的分析,同样是在写字楼附近的两家快餐店,一家生意火爆另一家开店半年就关门。两家都做工作餐,但是场面完全不同,那么经营工作餐的快餐店又该如何经营呢?
餐饮
1、菜品
  选好店面位置之后根据商圈来设定价格以及活动,如果是靠近写字楼的快餐店,那么主要消费人群就是白领,那么需要餐饮人做工作餐。工作餐可以推出多款套餐,有菜、主食、汤品营养丰富,白领更喜欢。

2、价格
  工作餐服务群体主要是白领,白领在价格上相对敏感,因为每天都要消费,而且对于消费价格有个接受区间。大多数白领在午餐价格上一般是10-20元之间较多,当然商家还要大体了解白领的消费能力,消费能力是根据工资来定的。如果你的店面开在一个人均工资万元以上的商圈,那么定价就可以相应增高,可以定在人均价格20-25之间。在考虑消费人群之外还要考虑的就是竞争对手,不要成为这个商圈便宜的商家,将你的价格定在中等价位即可。
餐饮
3、分量
  如果你只是在价格上有优势,但是为了赚钱分量很少,那么你就会损失一大批男顾客,男顾客比起女顾客更在乎能不能吃饱,所以量大实惠更能吸引这一部分群体。可能部分餐饮人就会觉得这样不是少赚钱了嘛,房租、人力、材料都在涨价,唯独价格不敢涨,不在分量上下手还能怎么办。其实可以在主食上下手,一份菜品可以适当提高价格,然后供应米饭,或者就跟饮品一样可以续杯,这样不就吸引男顾客了吗。

4、速度
  工作餐还要讲究出餐速度,白领午餐时间就一小时,除了吃饭肯定还有刷剧或者午睡的安排,如果你的出餐要十几分钟加上就餐、走路时间半个多小时就过去了。而且工作了一上午大多数人饥肠辘辘,恨不得一刻都不耽误,所以出餐块就有了明显的优势。
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  综合以上4点,工作餐就是要有对口的菜品、中等价格、足够的分量以及快速的出餐。餐饮人还是要多多学习餐饮培训知识,不管是专业人士的指导还是经验人士辅导都是可以的,针对自己店面的优势和周围环境,以顾客为中心,站在顾客的角度审视你的产品就会有不少人性化服务。

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